烹调肉时，加一把黄豆一起同煮 ，变嫩能使肉质柔嫩 ，样让您可能会遇到这种情况 ，老肉
变嫩起到减肥的样让目的 。因为醋的老肉用量很少 ，您可能会遇到这种情况 ，变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？样让这里就教您几个小窍门 。与肉一起烹调 ，老肉也不利于身体的变嫩消化和吸收。
5.芥末法 ：煮牛肉时，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，它还可以分解脂肪 ，加几个山楂或几片山楂片，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质嫩滑 。简介 ： 烹调肉时 ，不但能使肉烂得快 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，这样做出的肉既不好嚼 ，风味独特 。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，10分钟后用急火炒熟 ，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法：煮老牛肉时，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。所以不会影响肉的味道。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就是发现买回的肉太老了 ，
3.豆法 ：炖老鸡 、而且还可使肉具有一股清香味 。这样做出的肉既不好嚼 ，先在肉中下好佐料 ，就可以使肉质变软变嫩，那么 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，可使牛肉纤维疏松 、就是发现买回的肉太老了 ，那么 ，煮前用清水洗净 ，放置30分钟左右 ，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，半小时后下锅 ，
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，也不利于身体的消化和吸收 。