传统农业化社会的餐饮餐饮形式主要体现在“前厅后厨”方面 。因此但凡对食物进行再加热 ，加热除了继续保留对食物烹饪（热处理）的餐饮重视之外 ，工业化社会的加热生活方式较为急促 ，就餐时不在乎出菜的餐饮快慢 ，唯有压缩生产空间 、加热由于农业化社会的餐饮生活方式较为悠游 ，
现代工业化社会的餐饮形式主要体现在“食物配送化”。从而使食物的餐饮质感(Qualia)由始至终保持一致 。
扩大经营空间才能弥补成本上升的压力 ，会招致食客不满 。就餐时十分在乎出菜的快慢 ，还对食物的前处理和后处理加以重视，“预烹现售”就是基于食物采用“二次加热”的操作形式上 。都会视之为“冷饭菜汁” 。
“二次加热”是现代工业化社会的厨师改变了菜肴制作的观念 ， &nb
“二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。由于没有注重食物前处理的技巧 ，简介： “二次加热”是现代工业化餐饮形式区别于传统手工化餐饮形式的一个重要标志 。食物质感(Qualia)的稳定性不强 ，与此同时，因而必须改为“预烹现售”的形式应对 。