特丽素(Tarinsan)或称“特磷素”“肉弹素”等 ，标准名称应是特丽“复合磷酸盐” 。都是商品名字 ，能使与肉食结合的二价金属离子——如镁离子和钙离子形成孔眼较大的网状结构 。因此 ，其母体一整块肉的持水能力就会大大提升 。
第一 ，然而 ，
第三 ，特丽素具有分解肉的肌动球蛋白成肌动蛋白和肌球蛋白的本事 。是不太具持水能力的 。继而提高肉的持水能力 。当加入特丽素后肉食的酸碱度(pH值）就会往碱性方向偏移(pH值大于7) ，如果肌球蛋白一直结合在肌动球蛋白结构内部时 ，肉食蛋白能形成网状是肉具有持水能力的一个指标 。
第二 ，并远离等电点 ，
特丽素中含有强度较大的多价阴离子 ，肉的持水性能取决于肉食蛋白的等电点的高低 ，从而让肉的持水性能得到增强 。其中有几点对厨师而言很具吸引力 。肌球蛋白的持水能力便能得到释放 。
第四，肉食持水能力很大程度是要依托肌球蛋白——可水溶性蛋白成员之一的作用 。使肉原来的离子强度得到补充 ，