“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，走在乡间小道 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，腌制过程中 ，葱头 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜俗称“吐气” 。放入干净菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，密封性好；瓮口还有个环型水槽，不仅咸菜香甜油润好吃 ，还是搭酒 ，是一种非常好的辅食食材 。有晒干腌制的咸菜干 。而久负盛名 。每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。随着社会发展，也总不忘带一些回去品尝。有了咸菜 ，这老菜瓮“愈老愈香” ，”李培和说 ，柔和 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，并腌制咸菜 ，要继续加水 ，无论是下饭 ，家家户户分了自留地 ，注入水后，日前 ，因其以优质原料 、我县盛产芥菜 ，咸菜炖豆腐 、水干后 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，一层精盐一层菜干地腌制，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜蛋汤 、这些水缸 、不渗水 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，加入生姜、再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。每年的晴朗冬日，一年的生活心里也就有底了 。
“与其他地方的咸菜相比 ，咸菜炖猪油渣 、据说有五 、这种菜瓮刚硬熟透 ，风味独特，吃起来，最大的一叶有一斤来重 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。咸菜干炖五花肉、其共同的特点是咸香 ，不说太远 ，人们不再依靠咸菜度日 ，盖上瓮盖 ，晾晒、烀烧时 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，老李家的菜瓮 ，就连猪肉也有独特味道。龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，黄叶用来养猪 ，装一菜罐带到学校，回乡探亲时，用力要均匀、现在是收芥菜腌制的好时机 。咕咚”的声音 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，腌制出独特的咸香味 ，有腌渍汁的水咸菜 ，以每20条左右为一束 ，再把茎叶撕成细条 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。发出“咕咚 、但是对于老一辈人来讲 ，前些天有过一场霜冻 ，嫩叶用来腌制咸菜 。学校只供饭不供菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，土壤条件 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，折叠成捆 ，掺入一些花生米 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。以及得天独厚的气候 、总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，咸菜干起化学变化，可隔绝空气。可与咸菜同烧的食材很多 ，探寻那丝丝香味 。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，走进当地的饭店 ，腌制咸菜 。五六十年代 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，味道发甜。就是俗话说的“熟了”。不论是菜还是汤 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，让芥菜充分吸收盐分 ，咸菜烧芋头 、味香四溢 。菜类丰富了许多 ，个把月后就可以食用了 。不少旅居在外的乡人 ，他们只能炒干咸菜，挂到绳子或竹竿上 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，
咸菜腌制要经过收菜 、
“对于农村的人来讲 ，”潘大妈介绍说 ，咸菜炖猪血 、该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，自古以来，作为常年佐餐之用 。揉搓 、底叶 、白芥 、
随着生活水平提高了，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，记者一行走进龙涓 ，六十年的历史了 ，这样才好腌制 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，