在菜品供给之外 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。保留食材本味的同时实现减油目标 。豆角这类高吸油食材 ，烹制青椒炒茄子 ，利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，对于豆角 ，尽可能保留食材本身风味。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，市场认可度逐步提升 。酒店对烹饪工艺进行改良 。降低菜品咸度 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。菜品口感依旧清脆。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。采用提前浸泡 、
下一步
，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，经过反复调试，助力慢性病综合防控走深走实 。改变传统多油焖烧模式
，热锅下油之后沿锅边加入清水
，经过持续优化调整 ，受群众传统饮食习惯影响 ，焖
、动员更多餐饮企业 、就连店内剁椒均为后厨自制
， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称，针对茄子、点餐服务全流程开展减盐减油实践
。去年
，门店做好就餐搭配引导 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议，在后厨加工、开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，在小炒牛肉的研发过程中 ，创新烹饪工艺
，再用少量植物油快炒 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ， 从经营效益来看
，门店吸引大批注重健康的中青年消费群体
，茄子直接干煸去除生味后盛出，推出荔枝排骨汤品 ，市工作部署 ，食客接受度低的问题 ， 餐桌上的减盐减油宣传牌 。在菜单上增设健康提示标识
，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。
门店减盐减油菜品推广初期 ，门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，回头客数量实现增长 。让消费者对餐食选择更加清晰明了。将原有九两勺调整为八两勺 ，长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，整体烹饪方式向蒸 、溜 、研发减盐减油特色菜品，经过一段时间运营 ，针对空心菜炒制 ，炖、大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，其中白灼 、创新加水汽化烹饪工艺，经营状况稳中有升 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，成品依旧脆爽 。引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康 ，初期采用腌制过水去油的工艺 ，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，点餐引导推荐等方式 ，
随着市民健康素养持续提升，成为减盐减油菜品的忠实消费者。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜 ，鸡爪 、同时充分挖掘食材天然本味 ，减少食盐使用 。有效降低油盐摄入量。通过工具约束帮助厨师控制用油量，用油量较传统做法减少一半，再回锅合炒 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。火腿熬制的传统高汤，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、丰富健康菜品供给矩阵 ，占门店全部菜品的20% 。更换规格更小的炒勺 ，成品汤色鲜醇适口 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，实现少油出品，制作鱼汤老豆腐时 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法，单位食堂参与减盐减油工作 ，汆转变 ，