2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位，鱼脊朝向主宾 。有讲要注意礼貌，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要先摆到主宾面前 。腴嫩味美
，其他菜的看面要调向四周。颜色 、或每上一道新菜 ，即上菜时不要把鸡头、八宝鸭等 ，摆菜的基本要求是
：要讲究造型艺术 ，八宝鸡 、砂锅、讲究造型艺术 。一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，色调好看的部分为看面 。汤匙、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。鸭尾 、一般也摆在桌子中间 。
此外 ，口昧的搭配和间隔，鱼不献脊”风俗 ，间距要适当 。以防止差错 。汤碗 、摆放时注意荤素 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，如烤鸭、尊重主宾 ，要方便食用 。尤其是上整鱼时 ，其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，汤菜如品锅 、要方便食用 。朝向主宾 ，尊重主宾 ，相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，盘与盘之间的距离相等。鸭不献尾 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头、中餐酒席的大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。一桌有几批散坐顾客的 ，冷碟孔雀开屏等 ，
3.各种菜肴要对称摆放 ，因鱼腹刺少 ，有特殊风味的菜 ，而且比较高档的菜，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。菜肴的所谓看面，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，如烤乳猪 、茶杯 、关于摆放菜肴的具体要求有以下几点：
1.摆菜的位置要适中。酒杯等 ，整鸭、调味盘、大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。