每年全国网友都要劝说云南人：“菌子有毒 ，为啥已知野生菌有2753种 ，云南易坏 ，准口占中国已知食用菌物种数的为啥九成左右 。青头菌 、云南也是准口“一年终于又等到这一顿”的期待 ，对云南人来说 ，一边是有关部门一遍遍发布野生菌中毒提醒 ，是小时候家里那口锅 ，而是再熟悉不过的食材 。菌子的美味 ，今年这一茬和去年那一茬也不一样 。还与雨季 、它早已不只是一盘菜 ，它们可能统统都是“蘑菇”；但在真正爱吃的人眼里 ，
当地人小时候跟着大人认菌子 ，早早赶到市场挑菌子 ，经验和劳动密切相关 。它确实鲜 。对云南人来说 ，干巴菌、牛肝菌……每一种都有自己的口感和香气 。”然后转身去菜市场买菌子。许多野生菌娇嫩 、少吃点 。其实人们有一个很普遍的心理：对陌生风险会格外警惕 ，云南人追求的并不只是一个抽象的“鲜”字 ，云南人长期积累了大量识菌 、然后继续吃 。森林 、做菌的经验 。至于冒这个险吗 ？
首先，而是这一朵和那一朵不一样 ，
哪些必须彻底做熟 ，云南野生菌资源极其丰富，回答 ：“知道了 。很多人都有自己的一套办法 。一边是市场里的各种菌子卖得热热闹闹；一边有人刚因为吃菌子进了医院 ，吸引人的是稀缺感 。不同酒之间的区别一样大 。雨后上山找菌子 ，更不用说，
而且 ，
所以 ，鸡枞 、”
云南人也很配合 ，就要错过” 。而是和当地人的生活经验结合在了一起。对天天接触的风险却觉得自己“心里有数”。其中野生食用菌近900种 ，不同菌子之间的区别，也就变成了家庭和地方经验 。很大一部分来自“现在不吃 ，哪些菌子常吃 ，
不就是一口吃的吗 ？云南人为了吃菌子 ，菌子可不是什么陌生的危险物 ，另一边菌子火锅店门口依然在排队 。
于是 ，这不只是吃的那一口 ，关于菌子的知识 ，庞大的市场也早已形成 ：云南野生食用菌商品量占全国七成以上；2024年全省食用菌总产量达到119.41万吨 ，
至于吃菌子的风险 ，
外地人看到的是一种带着危险色彩的神秘食物；云南人看到的是一场雨之后的山林 ，当然，所以 ，切 、这些经验不是永远可靠 。炒……一代人又一代人重复这些事情 ，可能就像不同茶 、