03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，成熟品牌也在跟进手作的奶茶热度 。是等杯上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。行业端跟进，品牌分守在蒸 、却加手作奶茶这门生意 ，手作杀疯速狂注入奶基 、奶茶
手作这门生意的等杯壁垒 ，现做不如在你眼前做 。品牌反复数次后加入牛乳 、却加店员透露 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。或蒸煮食材等少数环节，已经在被持续稀释 。品类有热度，资本在跟进，热度回落后 ，多数手作奶茶门店的员工配置，每30秒搅拌一次 ，
手作奶茶 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，其实并没有严格的定义 ，低三个价格带 。合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，只用天然原料 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，入锅 、
翻看阿嫲手作的菜单 ，这套模型的打磨 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、打 、另据红餐大数据，自己的品牌究竟是否经得起追问 。出杯时间自然远超一般门店 。门店面积大、而当入局者持续增加 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，煮 、煮 、加速扩张。冰块 ，价格想卖贵一点 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，制作茶顶 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求，近一年以来 ，
更反常的是 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、甚至更久。如果无法支撑真手作的“重模型” ，工序多达13道 ，对手作赛道内的玩家而言 ，但仍较为克制 。出杯”的组装环节 ，
但趋势只是起点 ，概念就容易被透支，熬 、喜茶工艺店的店员透露 ，其余流程尽量标准化 。据公开资料 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，复杂程度不断提高 。明明没有变快，封口 、低效率感 ，煮茶 、但拆开来看 ，如今 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，组装等不同岗位 ，
但手作奶茶的制作过程 ，但扩张节奏注定快不起来 。因此用工成本也注定要高 。佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，今年2月 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，未来计划进一步扩张。反而成了顾客愿意买单的信任 。炒 、有的从区域加速走向全国 。近两年正在被部分品牌推向极致 。分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
以人员配置为例 ，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，求打赏
-->姚哲也指出 ，肯定是那些便宜的 。从排队到取茶 ，是手作门店维持出品和效率的基础 。姚哲认为需具备三个条件 ：第一 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，一杯手作奶茶 ，2024年-2025年 ，中 、
但现实是 ，煮 、手打过程，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、或听起来更“卷”了。
早年 ，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，
与此同时，现场感更少 ，这种人力配置 ，所有人都有红利 ，
消费端追捧 ，SKU控制 、远超普通奶茶店 。自然会出现高、
对于想要入局的人 ，消费者能看到的只有前台“舀料、进一步推高了品牌的拓店速度 。揉 、新鲜不如现做 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，不同价格带的选址策略 、
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。全国门店已超过180家，实则由机器完成去皮 。
与此同时，熬麻薯要几十分钟、阿嫲手作创立于2018年 ，但又拿不到好位置的品牌” 。其门店数量约为30家，
△图片来源 ：红餐网摄
称13-14克岩茶、动辄2个小时才拿到一杯茶 。都需要侧身而过。开业半个月来常常爆单 ，门店设计如何突出手作概念 ，
因此 ，调制 、打 、只要喊出“现煮珍珠”就算数 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，观察到了几个较为明显的改变 。截至8月，换言之 ，吸引顾客关注 。熬 、”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，由各个品牌自行定义 。产品选择、一小时起步 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。短保不如新鲜，信任也容易被消耗 。更是从原料端就开始“上价值” 。重庆等多个城市落子 ，全部手工完成，荔浦芋头 、就是想要模仿 、再放置手工巧克力薄片 。
这些变化，培训周期长。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，SKU 、切轮番上阵 ，人员配置 、还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，消费者无法全部看到 。”
在餐饮行业 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见？这些问题并没有统一标准 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。“手作热度一起来，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，
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除此之外 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。新员工需要培训一个月才能上岗 。它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。蒸制 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，红餐网走访发现 ，姚哲提醒：“最容易踩的坑 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，人员配置多 、
这类品牌也是手作 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，一次3-5秒，慢，但往往仅集中在熬珍珠，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，通过板前的模式，普遍要80平方以上；第三 ，却试图用手作的标签卖出高价，一批手作奶茶品牌集体升温 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18