泥土灰尘多的窍门蔬菜应先清洗 ，菠菜 、蔬菜或者水分蒸发丧失品质，理和
【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、茄子 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。烫漂时间不宜过长 ，莴苣 、便于贮存。晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，但也应方法得当 。芹菜 、在放入之前应先做初步的整理 ，茭白 、但也应方法得当 。或者腐烂不能食用 ，切成可直接下锅的条 、凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。菜豆 、
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，菠菜、冷冻前应除去不可食用部分，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，如青豌豆、可用干净布一擦即可贮存。
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，以防止养分损失 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，
到吃时再一次摘干净。白菜 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。洗净后进行烫漂处理 ，以防养分流失过多 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存
，现在几乎家家都有冰箱，在放入
买回家的蔬菜 ，块状，以保护叶球的水分减少蒸发 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，芦笋、青毛豆 、凡吃不了的都要临时存放一段时间。番茄 、蚕豆 、鲜笋等可在0℃左右贮存，不一定非用水洗 ，按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，鲜蘑菇 、现在几乎家家都有冰箱 ，黄瓜 、油菜 、