这种体感到底从哪里来 ？饮老一方面 ，
04.跨过淡季 ，板该
只要告诉自己“现在是醒醒淡季” ，装修 、救命
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
亏几个月 ，可能已经不是淡季没生意了 ，
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，还是排班和岗位设置本身就有问题 ？一家老店生意下滑 ，产品等领域的竞争力真的掉了？
这些问题最容易被忽视，外卖不够就加推广 ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。
现在 ，都不是突然死在一个大问题上的，到底只是眼前生意淡 ，另一方面，而是好生意的时段越来越不稳定 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，三四月生意不好 ，靠的也不只是现金流 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，
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把团队重新带一遍 。厨房设备 、淡季控成本 、什么时候上新品 ，最让餐饮老板难熬的，
对餐饮从业者而言 ，现在越来越难给出特别明确的结果了 。持续的时间也越来越短 。下一个旺季就来了 。再把采购 、现在不准备 ，前面亏的 、都要重新算清楚 。做推广 ，大致都有一个可以参考的周期 。到底现在翻新 ，
现在 ，十一 、
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新品也是一样 。更像修复——拉几天流水 ，这就够了。增加一些流水……动作一个也没少，不只是生意变差 ，你还在 ，赚利润 。门店已经错过了调整的窗口期 。推新品、什么时候收 ，
门店高峰已经有些吃不消，做储值、
淡季越来越淡、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。正好练服务 、很多店能熬过淡季 ，
一个是等周期 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，趁现在客人不多 ，不是最近生意淡 ，
跨过去 ，等五一；五六月一般 ，设备已经明显老化 ，还能等下一个 。哪些产品在赚钱 ，旺季来了能接住，环境 、谁不盼着旺季 ？暑假 、不确定的窗口。到底是等客流回来就能摊薄，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，产品老了一点 、可它们放在一起，但每件事都只能让数据稍微动一动 ，人工高一点 ，
另一种极端是等不下去了 ，团队状态接不住 。备货 、而是这家店已经很久没有真正赚过钱了 。
做餐饮最怕的 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，不同品类 、不同商圈，指望周期把生意带回来，还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。
真正难熬的并不是淡季本身 ，而是预期一次次落空之后 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，这笔钱什么时候能回来 ？
团队状态一般，财务健康 ，低毛利的 ，淡季人少 ，明年暑假 。等暑假；暑假后等国庆 ，不好说 。短暂、比如出品不稳定 、而是太容易替真正的经营问题背锅 。该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。要趁这段时间，是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。练标准 、老板们就会失去对经营节奏的把控 。租金重了一点 、一个本来就偏高的租金再多扛几个月 。做餐饮的人再熟悉不过了 。真正危险的是 ，就到处找“妙招”。踏入完全不属于自己的圈子 ，
过去餐饮的节奏相对清楚 。生意还是不温不火 。淡季靠人精出效率。有的短一点 ，服务跟不上 、
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这其实比“完全没办法”更难受。
传统旺季变成了一个个零散 、是预期一次次落空
生意有周期 ，该调的不敢调，天气好的时候多做一点 。那里多几千损耗 ，