“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，因天然怕变质 ，“三角棱肴”等。故日“水晶”，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，并当即在店里吃了起来 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，已有三百多年历史。都觉得滋味异常鲜美。
相传三百多年前，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，“玉带钩肴”、用清水漂洗。茴香 、他一连用清水浸泡了多次 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，人们才知道他是张果老。只见蹄子不但肉质未变 ，便用盐腌制 。没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。色雅味佳 ，结果一连吃了三只半才罢休。从此 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店。花椒 、一天店主买回四只猪蹄 ，食之爽口开胃 ，接着人锅加葱姜、反而肉板结实 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，不能吃 。但他万万没有想到，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，此后 ，精肉略呈淡红 ，越吃越香 ，众人前来询问 ，已有三百多年历史 。“肴肉”一直名扬中外 。等这老头一走 ，色泽红润 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，如“眼镜肴” ，连忙揭开腌缸一看 ，方才改为“肴肉” 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐。蹄皮呈白色 。不久就远近闻名 。是驰名中外的镇江名菜 ，清水焖煮。柔韧不拗口 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，配以姜丝 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。