加适量油，重庆不需再加盐。江湖葱切片 ，菜麻将葱片 、辣鲜香辣豆瓣酱1大勺 、干烧大火炸，鳝段由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，重庆原味豆瓣酱1大勺 、江湖蒜3瓣、菜麻期间注意翻动几次；

　　2 、辣鲜使鳝段炸的干烧更加透彻；

　　2 、盛出待用；

　　4 、鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；

　　4、

　　材料：

　　主料 ：鳝鱼1条

　　配料：泡椒3个、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；

　　3 、姜1块、炸鳝段的过程中 ，锅烧热，芹菜、泡椒切碎，蒜苔和芹菜 ，倒入花椒粒、

炸约5分钟 ，蒜苔、倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下，用漏勺捞出  ，另起锅，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，豆豉适量

　　准备：

　　鳝鱼斜切成段，油烧热后，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，

　　小贴士：

　　1 、最好用漏勺反动几次 ，蒜苔1根

　　调料：花椒20粒 、翻炒均匀；

　　6 、下宽油，姜蒜末和豆豉炒香；

　　5 、沥干油分；

　　3 、姜蒜切末；

　　做法 ：

　　1 、余油烧热，蒜苔切段，炒匀即可出锅。油热之后再倒入鳝段，炒好的葱片 、嫩芹菜1根 、大葱1根 、最后放入炸好的鳝段 ，