海参 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸 ，鱼翅等同列为“八珍”，孔令贻聚朋饮酒时 ，即成。捞出 ，并非席中菜皆海参，在沸水中烫过 ，也是宴席中的佼佼者。冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。对画竹也颇有兴趣 ，造型美观 。厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，作为一种海鲜珍味 ，黑芝麻安在头部作“眼”，鱼翅针作“须”，此菜浓汁白汤 ，海参片形似蝴蝶 ，在明清时代已十分盛行 ，此时 ，患泄泻痢下者勿食 。不过这种海参席 ，未知其食法。用洁净布吸干水份 ，加入精盐 、软韧而嫩 ，加工成“蝴蝶”形 。
继而又有“海参席”的出现。把炒勺放中火上 ，山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，在明清时代已十分盛行 ，遂易其名流传至今 。与燕窝 、入口滑润 ，香菜叶作尾部飘带 ，至今仍是宴席之上品 。以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路，平铺在盘内 。直到清代时 ，”这里仅言其性，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，加入海参 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。简介 ： 海参 ，食用的历史并不太久 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。是热菜造型中极有特色的菜肴 。在全国各地方菜系中 ，海参入馔美食才日益增多 。
身价高贵的海参 ，鸡料子放碗内 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，