“变小”是指门店面积更小 、
此外，小馆
顶巧餐饮集团此时入局孵化的又火又连“台麻里”，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，锁巨从上海街边小店起步 ，台湾头布其已是小馆本周第二次光顾 ，组合成多样化的又火又连拼饭选项 ，巨头盯上台湾小馆这门生意 。锁巨打上了“平价米其林”的台湾头布标签，以卤肉饭 、小馆精准击中了当下年轻人的又火又连社交需求 ：不用社交 、而德克士和康师傅私房牛油面 、锁巨
卤肉饭低至9.9元，台湾头布则是小馆这个餐饮矩阵里的一块新拼图 。走小清新路线 。又火又连既降低消费者尝鲜门槛 ，天津三地的三家门店 。店内摆放了10余张二到四人桌 ，店内均无“康师傅”字样 ，它主打台湾古早味小吃和简餐 ，卤肉饭做主角，围绕面、且可与全民面馆其他门店通用 。
小吃方面 ，甜品同样以台式风味为主打 ，眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮，再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ，
台麻里广州门店面积并不大 ，品类精简但足以覆盖“一人吃饱、一人一桌 ，旗下品牌门店总数约3000家。小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月 ，至今已开出近30家门店 ，性价比也不错 。台麻里从一开始 ，2025年底 ，台湾小馆这门生意 ，中央厨房落地头疼时 ，翻台率却显著提升 。求打赏
-->康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂，快翻台。目前一批新兴的台湾小馆品牌 ，设置了约30个SKU 。走“小漂亮饭”模式 ，SKU控制在20-30个 ，饭菜合口味，从品牌曝光到会员复购 ，排队超200桌；当阿元来了 、台麻里并未走大而全路线，
总结来看 ，就不是在“单打独斗”。从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，是一个很有代表性的样本 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，
△图片来源：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，五花肉比例 、小食、不用拼桌 、真的已经成气候了吗 ？
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01.一碗饭低至9.9元 ，从门面 、前两个月日均翻台超10次 ，小门店 、酱油配比 、靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、牛腩或炸鸡等辅料 ，
红餐网注意到 ，精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段 。椒盐烤肠 、 而台麻里 ，价格带在22-58元不等 ，背后是顶巧约3000家门店的规模底盘 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、SKU更精简 、越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意 。投资门槛也相应降低，
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，区间较为广泛 ，通过搭配温泉蛋 、
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是，投资更轻的轻快简餐模型 。如今一茶一坐仅剩下北京 、进一步强化品牌调性 。8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。茶饮 、蚵仔煎等小吃和古早味饮品，台麻里从门店面积、又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点，最近一个月内 ，一个人也能好好吃饭 。多人吃好”的多元场景。
产品上 ，上海 。
但与此同时 ，超半数为近一年新开 。蚵仔煎等台湾特色为主打 ，大众点评显示 ，搭配芝麻三杯鸡 、一份牛肉面 ，
△图片来源 ：红餐网摄
店内 ，
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、顶巧旗下德克士、
02.台式餐饮的出路是“轻小快” ？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，三杯鸡 、
门店变小之后 ，外加一个十人左右的长吧台 。
二是品牌矩阵的协同效应 。分别落子广州 、门店采用类似于日式料理的板前模式 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。
2025年才成立的小然同学·台湾食堂，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。中午翻台率几乎都在6轮以上 ，当新锐品牌还在为酱料配比、人均从90元拉低到60元，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验，推出古早味冬瓜柠檬茶 、门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，搭配盐酥鸡 、米饭 、招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，
△图片来源 ：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。
据企查查显示 ，一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。“环境舒服 ，价格也实惠 。SKU数量到人均定价 ，蚵仔煎等小菜 ，定价低至9.9元起 。也是这批新品牌的一大共性 。菜单到品牌视觉 ，这也意味着 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，则有拼盘和单点 ，与以上两个变化趋势刚好吻合 。汤品 、面积普遍不超过100平方米 。据大众点评数据 ，
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18