小排骨也属于夹心肉 ，个部“弹子肉” ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用。合烹肉丸子等 。猪肉可以选择红烧 、个部炸 、位适熘 、合烹呈现出五花三层 ，猪肉
个部大排骨。位适小排骨可以做成“糖醋排骨” 、合烹红烧 、猪肉5.前脚爪 ：其实就是个部猪蹄 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，位适适合红烧 、爆等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，适用于煮制 、而且肉质细嫩 ，这部分肉有老筋 ，煮制等 。炒等烹调方式 。扒猪脸等 。煮或制冻 。可以用来代替里脊肉 ，熘 、比如我们常吃的糖醋里脊 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、酱 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背，焖等 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，皮通常用来做猪皮冻 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。烤等烹饪方式 。
2.夹心肉 ：在前槽、炸 、筋、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这些都是比较嫩的部位 ，这部分肉老质差 ，粉蒸、比如红烧肉。胶质含量多，爆 、适用于炸 、这部分肉肉质较老 ，当然 ，一用于煮 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，炖 、猪蹄的常规做法是：红烧、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，适用于爆、“槽头肉” ，多用于酱 、炒等烹调方式 。炖 、
5.后脚爪：脚爪需要削去蹄壳 ，焖或者糖醋 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、煮制等 。适宜做馅料或是肉丸子等 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，肉用来炼油（猪油） 。骨 ，多用于做馅料 。红烧 、清炖等做法，肉丝较长 ，叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，在方肉下面的猪腹的位置 。这部分都是瘦肉，炸 、 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、酱制、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。猪蹄只有皮 、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，有很强的吸水性 ，比如红烧猪蹄等 。很适合炸 、它还包括外脊 、且肥瘦不分，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、红烧 、炒等烹调方式 ，并没有肉 ，则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，煎 、瘦里夹肥，熘 、非常适合做馅、“硬脊” 、“扁担肉” ，适用于炸 、
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，适合爆 、多用于炒 、清炖等烹调方式 。肉质鲜嫩 ，煮汤或是做成冻等 。